石臼は、なぜ一時間に約40gしか挽けないのか

伝統的な石臼は、碾茶をゆっくりと細かく挽きます。目安として一時間に約40g前後とされますが、石臼や原料、調整によって量は変わります。

速く挽けばよい、ではない

粉砕時の熱や粒度は、色と香り、口当たりに影響します。効率だけでは測れない品質が、石臼の回転速度には隠れています。