抹茶と粉末緑茶は何が違う？
原料となる茶葉、栽培、加工方法の違いを整理。
Learn the Essentials
MATCHA
ACADEMY知るほど、選ぶのが楽しくなる。
抹茶と粉末緑茶の違いから、碾茶、覆下栽培、産地、品種、味わい、道具まで。専門知識を、初めての人にも分かる順番でほどいていきます。
From Leaf to Bowl
緑の粉、その一言では
語りきれない。
同じ抹茶でも、どこで育ち、どの品種を使い、どう覆い、どう挽くかで色も香りも旨味も変わります。伝統をありがたがるだけではなく、違いを自分の言葉で選べる知識へ。
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6 ESSENTIALS
最初に読む6つのテーマ。記事化後は、それぞれの詳しい解説へつなぎます。
碾茶から抹茶ができるまで
覆下栽培、蒸熱、乾燥、選別、石臼挽きの工程。
薄茶と濃茶、飲み方の違い
使う抹茶の量、湯量、点て方、味わいの基礎。
色・香り・旨味から選ぶ
鮮やかな色だけに惑わされない、選び方の軸。
開封後の保存と鮮度
光、湿気、温度、香り移りを避ける保管方法。
最初の茶筅と茶碗
気軽に始めるための道具と、手入れの基本。
Matcha Origins
5 REGIONS
主要産地を入口に、商品、ブランド、体験、記事を地域ごとにつなぎます。
宇治
覆い下栽培と碾茶加工の長い蓄積。高級抹茶と茶文化の中心地。
西尾・安城
国内有数の碾茶・抹茶産地。業務用や食品加工、輸出にも強い。
藤枝・岡部
被覆茶の技術と製茶・粉砕事業者の集積を背景にした静岡抹茶。
南九州・知覧
温暖な気候、多品種、機械化。有機抹茶と輸出向け供給も拡大。
八女
玉露で知られる被覆茶産地。旨味を生かした抹茶の可能性が広がる。
Cultivars
VARIETY NOTES
抹茶の個性をつくる品種。現在20品種を整理しています。
VR001あさひ京都・中生宇治種／高級碾茶
VR002さみどり京都・中生冴え／覆い香／旨味
VR003うじひかり京都・中生希少／碾茶・玉露
VR004ごこう京都・中生覆い香／玉露・碾茶
VR005展茗京都・中生機械摘み／良好な香味
VR011せいめい全国・早生寄り鮮緑／多収／碾茶適性
Glossary
MATCHA WORDS
45語を収録した用語辞典から、まず覚えたい言葉を抜粋。
碾茶
抹茶の原料となる茶。揉まずに乾燥し、茎や葉脈を取り除いて仕上げる。
覆下栽培
摘採前の茶園を覆い、光を遮って旨味や覆い香、色を引き出す栽培法。
石臼挽き
仕上げた碾茶を石臼で細かく挽く工程。摩擦熱を抑えながら粉末にする。
薄茶
少量の抹茶を湯で点てる一般的な飲み方。軽やかな泡と香りを楽しむ。
濃茶
多めの上質な抹茶を少ない湯で練る、茶道における濃厚な飲み方。
旨味
テアニンなどに由来する味わい。被覆栽培によって保たれやすくなる。
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